![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcfMR4D2FVJs2FWcXh9juucgCUYcasIB50uYmEVKGCneCOlmnibJJ8PzvlrMkhzuXSSPyJ6AwWQ5sMocQSDP0tlYiT2FEUsDbeX9Ec7Y1wICKpZRZn73-rwCUnx2PTBFW3s9SqOKWOP-w/s320/mazapan_soto.png)
Desde entonces las cosas han cambiado sobremanera: de cuatro empresas de mazapanes ya no queda en Soto mas que la Viuda de Manuel Redondo y la producción del dulce se ha pluralizado. «Digamos que está un poco 'prostituido'», reconoceJesús Manuel Redondo, gestor de la Viuda de Manuel Redondo, «cualquiera hace mazapanes y pone que son de Soto, pero simplemente se refieren al tipo, porque no tienen nada que ver con el pueblo, ni la tradición». ![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUtnbCXnZ-yj6rfaDwGkNvqSLwC6BEbld0VYLF70Fv58MwihCvlCzEa26D0NlxaWyQWrX48YJgS2awDMrjS9KN8GqrQAYguGluTsw4f8yw1d4de9MYm2NhxVEI6qT-UuWPQ7gdpUafLcQ/s320/P1010177.JPG)
Además, el aumento de variedades de dulces navideños también les está afectando: la presente campaña está siendo discreta a nivel de ventas. «Nosotros trabajamos sobre pedido, con tiendas especializadas en productos de calidad y pequeños establecimientos, pero estamos notando un descenso en la demanda», explica Jesús. Y es que en su opinión «la crisis económica afecta a todos los ámbitos».
Aun así los profesionales soteños no pierden la esencia que les ha hecho perdurar en el tiempo: ingredientes de calidad (azúcar, almendra y agua), un grado de humedad superior al de otros lugares como Toledo, una mezcla del azúcar y la almendra con jarabe y un sistema de cocción único (el horno de leña de roble).
Para conseguir ese sabor especial su elaboración requiere tres días. En el primero se pelan las almendras, se trituran y se hace la masa con el azúcar. Al día siguiente se moldea y se cuece. Para el final queda el empaquetado. El resto ya se conoce... Buen provecho.
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